María José Santamaría (Majo pour les intimes) a fait de sa parcelle Territorio Dragón un lieu où le café respire pour vrai. Nichée à l’intérieur de la grande Finca El Silencio (Concordia), Majo écoute le sol vivant qu’elle nourrit avec patience, la rosée du matin, la lenteur des montagnes… et transforme chaque récolte en aliment vivant.

Son café n’est pas un produit: c’est un aliment, cultivé en permaculture dans une démarche régénérative, parce que chaque grain porte la mémoire de sa parcelle. À 2 060 m, son café mûrit lentement, cueilli à la main par un paysan natif du coin qui sélectionne les cerises une à une au pic de maturité. Majo prend ensuite le relais et veille à tout: fermentation anaérobie ~160 h en cerise, puis jusqu’à 72 h après dépulpage, séchage patient, contrôle méticuleux… jusqu’à obtenir un processus Honey net, lumineux, fidèle à l’endroit.

Avec un an d’existence à peine, et elle possède déjà une 2e place au concours Cafés torréfiés d’Antioquia 2024 (Foire du Café de Haute Altitude). Mais au-delà des prix, Majo poursuit une idée simple et forte: Aliméntate con consciencia ... se nourrir en conscience, savoir d’où vient ce qu’on boit, revenir à la racine. Chez Tintico, on est fières de faire voyager cette conviction… du Territorio Dragón à votre tasse.