MARÍA JOSÉ - Catimor (340g)

Ce lot est un café colombien BIOLOGIQUE , avec une traçabilité complète depuis l'origine.

Il est produit dans la région de Dragón, Concordia (Antioquia), à 2 060 msnm, sur une petite exploitation (1 500 arbres), avec un accent sur les microlots et un contrôle détaillé du processus.

Le processus est un lavé traditionnel avec fermentation anaérobie de 133 heures, apportant complexité et structure en tasse, avec une bonne clarté et consistance.

Produit sous toutes les règles de l’agriculture responsable et en permaculture,travaillant avec chaque acteur de l'écosystème pour créer un café d'exception

Récolté en haute montagne, ce café pousse lentement dans un climat frais qui favorise le développement des sucres et des arômes. Les cerises sont cueillies à la main à parfaite maturité, pour offrir une tasse précise, élégante et naturellement complexe.

Les caractéristiques d’un “café de altura” (haute altitude):

• Maturation plus lente des cerises
  La cerise met plus de temps à mûrir, ce qui permet au grain de développer davantage de sucres et de composés aromatiques.
  
  
• Acidité plus fine et plus vive
  Les cafés de haute altitude présentent souvent une acidité marquée mais douce... avec des notes d’agrumes, de fruits rouges ou florales, pour une tasse plus brillante et expressive.
  
  
• Grain plus dense
  Le grain, qui se développe plus lentement, devient plus dense. Pour la torréfaction, c’est un véritable atout: plus de contrôle, plus de potentiel aromatique et une palette de profils possibles plus nuancée.

Chez Tintico, nous torréfions nous-mêmes nos cafés, ici au Québec. Ça nous permet d’ajuster le profil de cuisson à chaque variété et de trouver le point d’équilibre idéal.

Pour ce café , nous avons choisi une torréfaction Moyenne