CÉLIA - Papayo (340g)

Le Papayo est une variété rare cultivée principalement dans la région de Huila, en Colombie. Son nom vient de la forme particulière de ses cerises, allongées et ovales, qui rappellent la papaye. Cultivé en altitude, il profite de la fraîcheur des montagnes et d’une maturation lente qui favorise une belle concentration aromatique. En tasse, on retrouve souvent un profil vif, fruité et tropical, avec une acidité brillante, un corps juteux et des notes qui peuvent évoquer la papaye, les fruits rouges, les agrumes et les fruits exotiques. Ici, le Papayo révèle un café lumineux et expressif, où la rareté de la variété rencontre toute la générosité du terroir colombien.

La fermentation anaérobique est un processus où les cerises de café fermentent dans des cuves fermées, en l’absence d’oxygène. Ce milieu contrôlé permet aux sucres naturels du fruit de se transformer lentement, ce qui développe des arômes plus intenses, complexes et expressifs

Récolté en haute montagne, ce café pousse lentement dans un climat frais qui favorise le développement des sucres et des arômes. Les cerises sont cueillies à la main à parfaite maturité, pour offrir une tasse précise, élégante et naturellement complexe.

Les caractéristiques d’un “café de altura” (haute altitude):

• Maturation plus lente des cerises
  La cerise met plus de temps à mûrir, ce qui permet au grain de développer davantage de sucres et de composés aromatiques.
  
  
• Acidité plus fine et plus vive
  Les cafés de haute altitude présentent souvent une acidité marquée mais douce... avec des notes d’agrumes, de fruits rouges ou florales, pour une tasse plus brillante et expressive.
  
  
• Grain plus dense
  Le grain, qui se développe plus lentement, devient plus dense. Pour la torréfaction, c’est un véritable atout: plus de contrôle, plus de potentiel aromatique et une palette de profils possibles plus nuancée.

Chez Tintico, nous torréfions nous-mêmes nos cafés, ici au Québec. Ça nous permet d’ajuster le profil de cuisson à chaque variété et de trouver le point d’équilibre idéal.

Pour ce café , nous avons choisi une torréfaction Moyenne