BIBIANA - Yergacheffe (340g)

Originaire d’Éthiopie, Yirgacheffe est un nom associé à l’un des terroirs caféiers les plus réputés au monde, reconnu pour ses profils floraux, lumineux et délicatement fruités. Cultivé ici en Colombie, ce café s’inspire de cette grande tradition éthiopienne tout en révélant une expression propre aux montagnes colombiennes. L’altitude, la fraîcheur et la maturation lente des cerises lui donnent une belle finesse aromatique. En tasse, on retrouve une acidité vive et élégante, un corps délicat et des notes florales, citronnées et légèrement miellées. Ici, l’héritage éthiopien rencontre la douceur du terroir colombien.

La fermentation anaérobique est un processus où les cerises de café fermentent dans des cuves fermées, sans oxygène. Ce milieu contrôlé permet aux sucres naturels du fruit de se transformer lentement, ce qui développe des arômes plus intenses, complexes et expressifs

Récolté en haute montagne, ce café pousse lentement dans un climat frais qui favorise le développement des sucres et des arômes. Les cerises sont cueillies à la main à parfaite maturité, pour offrir une tasse précise, élégante et naturellement complexe.

Les caractéristiques d’un “café de altura” (haute altitude):

• Maturation plus lente des cerises
  La cerise met plus de temps à mûrir, ce qui permet au grain de développer davantage de sucres et de composés aromatiques.
  
  
• Acidité plus fine et plus vive
  Les cafés de haute altitude présentent souvent une acidité marquée mais douce... avec des notes d’agrumes, de fruits rouges ou florales, pour une tasse plus brillante et expressive.
  
  
• Grain plus dense
  Le grain, qui se développe plus lentement, devient plus dense. Pour la torréfaction, c’est un véritable atout: plus de contrôle, plus de potentiel aromatique et une palette de profils possibles plus nuancée.

Chez Tintico, nous torréfions nous-mêmes nos cafés, ici au Québec. Ça nous permet d’ajuster le profil de cuisson à chaque variété et de trouver le point d’équilibre idéal.

Pour ce café , nous avons choisi une torréfaction Moyenne