ANDREA - Caturra Honey - Décaf (340g)

Le Caturra est une variété d’Arabica issue d’une mutation naturelle du Bourbon, découverte au Brésil avant de se répandre dans plusieurs régions caféières d’Amérique latine, dont la Colombie. Apprécié pour sa bonne adaptation aux terroirs de montagne, il développe en altitude une belle concentration aromatique. En tasse, on retrouve souvent un profil vif et équilibré, avec une acidité brillante, un corps moyen à soyeux.

Le processus honey est une méthode de transformation où une partie du mucilage, cette fine couche sucrée qui entoure le grain, est conservée pendant le séchage. Ce contact prolongé avec les sucres naturels de la cerise favorise une tasse plus ronde, douce et aromatique.

Tout d'abord, une fermentation anaérobie utilisant de la levure de vin, des fraises déshydratées, du glucose fruitier et un contrôle du pH pendant 120 heures. Ensuite, le café est dépulpé et placé dans des cuves pour une fermentation anaérobie de 72 heures avec injection de CO2.

Séchage et décaféination

Le café est séché dans des patios ouverts à une température contrôlée de 40 degrés Celsius, avec un séchage en deux phases à l'ombre durant environ 5 jours. Après avoir été moulu, il est envoyé à l'installation de décaféination pour un processus utilisant de l'acétate d'éthyle (EA), où 97 % à 99 % de sa caféine est éliminée.

Récolté en haute montagne, ce café pousse lentement dans un climat frais qui favorise le développement des sucres et des arômes. Les cerises sont cueillies à la main à parfaite maturité, pour offrir une tasse précise, élégante et naturellement complexe.

Les caractéristiques d’un “café de altura” (haute altitude):

• Maturation plus lente des cerises
  La cerise met plus de temps à mûrir, ce qui permet au grain de développer davantage de sucres et de composés aromatiques.
  
  
• Acidité plus fine et plus vive
  Les cafés de haute altitude présentent souvent une acidité marquée mais douce... avec des notes d’agrumes, de fruits rouges ou florales, pour une tasse plus brillante et expressive.
  
  
• Grain plus dense
  Le grain, qui se développe plus lentement, devient plus dense. Pour la torréfaction, c’est un véritable atout: plus de contrôle, plus de potentiel aromatique et une palette de profils possibles plus nuancée.

Chez Tintico, nous torréfions nous-mêmes nos cafés, ici au Québec. Ça nous permet d’ajuster le profil de cuisson à chaque variété et de trouver le point d’équilibre idéal.

Pour ce café , nous avons choisi une torréfaction Moyenne