AURORA - Gesha (340g)

Originaire d’Éthiopie, le Gesha est une variété rare qui a voyagé à travers différents centres de recherche avant de trouver, en Amérique latine, des terroirs capables de révéler toute sa finesse. En Colombie, cultivé en altitude dans la fraîcheur des montagnes, il développe une expression lumineuse, florale et délicate. Ici, le Gesha révèle toute sa complexité avec douceur : une variété expressive, raffinée, qui laisse parler le terroir avec beaucoup de grâce.

Cette méthode produit un café au goût pur et éclatant, mettant en avant l'acidité et les caractéristiques distinctives de la variété et du terroir.

Récolté en haute montagne, ce café pousse lentement dans un climat frais qui favorise le développement des sucres et des arômes. Les cerises sont cueillies à la main à parfaite maturité, pour offrir une tasse précise, élégante et naturellement complexe.

Les caractéristiques d’un “café de altura” (haute altitude):

• Maturation plus lente des cerises
  La cerise met plus de temps à mûrir, ce qui permet au grain de développer davantage de sucres et de composés aromatiques.
  
  
• Acidité plus fine et plus vive
  Les cafés de haute altitude présentent souvent une acidité marquée mais douce... avec des notes d’agrumes, de fruits rouges ou florales, pour une tasse plus brillante et expressive.
  
  
• Grain plus dense
  Le grain, qui se développe plus lentement, devient plus dense. Pour la torréfaction, c’est un véritable atout: plus de contrôle, plus de potentiel aromatique et une palette de profils possibles plus nuancée.

Chez Tintico, nous torréfions nous-mêmes nos cafés, ici au Québec. Ça nous permet d’ajuster le profil de cuisson à chaque variété et de trouver le point d’équilibre idéal.

Pour ce café , nous avons choisi une torréfaction claire