CAMELIA - Variedad 2000 (340g)

Le Variedad 2000 est un cultivar de café arabica développé en Colombie par le Cenicafé. Issu de croisements entre le Caturra, la variété Colombia et l’Hybride de Timor, il a été conçu pour offrir une résistance durable à la rouille orangée et à certaines maladies touchant les baies.

Son port compact permet une plantation à haute densité et assure une excellente productivité. Cultivé idéalement entre 1 800 et 2 000 mètres d’altitude, il profite d’une maturation lente qui favorise le développement des sucres, des acides organiques et des précurseurs aromatiques.

En tasse, il présente une acidité moyenne à élevée, vive et équilibrée, un corps dense et onctueux ainsi que des notes de miel, de caramel, de fruits jaunes et d’agrumes doux. Le Variedad 2000 se distingue ainsi par sa résistance, sa stabilité et une qualité sensorielle comparable à celle de variétés traditionnelles plus sensibles aux maladies.

Cette méthode produit un café au goût pur et éclatant, mettant en avant l'acidité et les caractéristiques distinctives de la variété et du terroir.

Récolté en haute montagne, ce café pousse lentement dans un climat frais qui favorise le développement des sucres et des arômes. Les cerises sont cueillies à la main à parfaite maturité, pour offrir une tasse précise, élégante et naturellement complexe.

Les caractéristiques d’un “café de altura” (haute altitude):

• Maturation plus lente des cerises
  La cerise met plus de temps à mûrir, ce qui permet au grain de développer davantage de sucres et de composés aromatiques.
  
  
• Acidité plus fine et plus vive
  Les cafés de haute altitude présentent souvent une acidité marquée mais douce... avec des notes d’agrumes, de fruits rouges ou florales, pour une tasse plus brillante et expressive.
  
  
• Grain plus dense
  Le grain, qui se développe plus lentement, devient plus dense. Pour la torréfaction, c’est un véritable atout: plus de contrôle, plus de potentiel aromatique et une palette de profils possibles plus nuancée.

Chez Tintico, nous torréfions nous-mêmes nos cafés, ici au Québec. Ça nous permet d’ajuster le profil de cuisson à chaque variété et de trouver le point d’équilibre idéal.

Pour ce café , nous avons choisi une torréfaction moyenne