VALENTINA - Colombia (340g)

La variété Colombia est un cultivar de café arabica créé en 1982 par Cenicafé. C'est un croisement entre Caturra (de haute qualité) et l'Hybride de Timor (résistant aux nuisibles). Elle a été spécifiquement conçue pour lutter contre la rouille, protégeant ainsi l'industrie caféière du pays dans les années 80.

Caractéristiques principales :

• Profil en tasse : Présente des arômes floraux, une acidité moyenne à élevée et une douceur prononcée. Ses notes les plus courantes incluent des agrumes, des fruits rouges, du caramel et du chocolat doux.

• Corps : Moyen, doux et soyeux.

• Résistance : Excellente tolérance à la rouille du caféier, ce qui réduit le besoin de fongicides.

• Polyvalence : S'adapte très bien à différents méthodes de traitement (lavage traditionnel, honey et naturel).

Cette méthode produit un café au goût pur et éclatant, mettant en avant l'acidité et les caractéristiques distinctives de la variété et du terroir.

Récolté en haute montagne, ce café pousse lentement dans un climat frais qui favorise le développement des sucres et des arômes. Les cerises sont cueillies à la main à parfaite maturité, pour offrir une tasse précise, élégante et naturellement complexe.

Les caractéristiques d’un “café de altura” (haute altitude):

• Maturation plus lente des cerises
  La cerise met plus de temps à mûrir, ce qui permet au grain de développer davantage de sucres et de composés aromatiques.
  
  
• Acidité plus fine et plus vive
  Les cafés de haute altitude présentent souvent une acidité marquée mais douce... avec des notes d’agrumes, de fruits rouges ou florales, pour une tasse plus brillante et expressive.
  
  
• Grain plus dense
  Le grain, qui se développe plus lentement, devient plus dense. Pour la torréfaction, c’est un véritable atout: plus de contrôle, plus de potentiel aromatique et une palette de profils possibles plus nuancée.

Chez Tintico, nous torréfions nous-mêmes nos cafés, ici au Québec. Ça nous permet d’ajuster le profil de cuisson à chaque variété et de trouver le point d’équilibre idéal.

Pour ce café , nous avons choisi une torréfaction moyenne