MANUELA - Purpura (340g)

Le Caturra Púrpura est une variété rare issue du Bourbon, reconnue pour son caractère expressif et sa belle complexité aromatique. Cultivé en altitude dans les montagnes colombiennes, il profite d’une maturation lente qui concentre les sucres et révèle toute sa vivacité. En tasse, on retrouve une acidité brillante, un corps soyeux et des notes gourmandes de fruits rouges, parfois accompagnées d’une douceur florale et légèrement miellée. Ici, le Caturra Púrpura révèle une personnalité vibrante et raffinée, où la rareté de la variété rencontre l’élégance du terroir colombien.

Ce processus accentue les arômes complexes et offre une saveur intense, avec des notes profondes et acidulées qui enrichissent le profil du café.

Récolté en haute montagne, ce café pousse lentement dans un climat frais qui favorise le développement des sucres et des arômes. Les cerises sont cueillies à la main à parfaite maturité, pour offrir une tasse précise, élégante et naturellement complexe.

Les caractéristiques d’un “café de altura” (haute altitude):

• Maturation plus lente des cerises
  La cerise met plus de temps à mûrir, ce qui permet au grain de développer davantage de sucres et de composés aromatiques.
  
  
• Acidité plus fine et plus vive
  Les cafés de haute altitude présentent souvent une acidité marquée mais douce... avec des notes d’agrumes, de fruits rouges ou florales, pour une tasse plus brillante et expressive.
  
  
• Grain plus dense
  Le grain, qui se développe plus lentement, devient plus dense. Pour la torréfaction, c’est un véritable atout: plus de contrôle, plus de potentiel aromatique et une palette de profils possibles plus nuancée.

Chez Tintico, nous torréfions nous-mêmes nos cafés, ici au Québec. Ça nous permet d’ajuster le profil de cuisson à chaque variété et de trouver le point d’équilibre idéal.

Pour ce café , nous avons choisi une torréfaction blonde.

La torréfaction blonde est une cuisson légère qui préserve la finesse aromatique du grain. Elle donne un café clair, vif et expressif, avec des notes souvent fruitées, florales ou acidulées. Moins amère qu’une torréfaction foncée, elle laisse davantage parler l’origine du café et révèle toute la complexité de son terroir. Elle convient particulièrement aux méthodes douces comme le filtre, la Chemex ou la cafetière à piston.