TERESA - Castilla Rosario (340g)

Cette variété de Sumatra est choisie pour sa capacité à développer un profil riche et épicé. Elle est cultivée en petites parcelles à flanc de montagne, où les plantes profitent d’un climat humide et enveloppant. En tasse, on retrouve un corps ample, une acidité douce et des arômes profonds de cacao, d’épices et de terre humide. Ici, c’est la variété elle-même, parfaitement adaptée à son environnement, qui porte et révèle le terroir.

 Ce processus accentue les arômes complexes et offre une saveur intense, avec des notes profondes et acidulées qui enrichissent le profil du café.

Récolté en haute montagne, ce café pousse lentement dans un climat frais qui favorise le développement des sucres et des arômes. Les cerises sont cueillies à la main à parfaite maturité, pour offrir une tasse précise, élégante et naturellement complexe.

Les caractéristiques d’un “café de altura” (haute altitude):

• Maturation plus lente des cerises
  La cerise met plus de temps à mûrir, ce qui permet au grain de développer davantage de sucres et de composés aromatiques.
  
  
• Acidité plus fine et plus vive
  Les cafés de haute altitude présentent souvent une acidité marquée mais douce... avec des notes d’agrumes, de fruits rouges ou florales, pour une tasse plus brillante et expressive.
  
  
• Grain plus dense
  Le grain, qui se développe plus lentement, devient plus dense. Pour la torréfaction, c’est un véritable atout: plus de contrôle, plus de potentiel aromatique et une palette de profils possibles plus nuancée.

Chez Tintico, nous torréfions nous-mêmes nos cafés, ici au Québec. Ça nous permet d’ajuster le profil de cuisson à chaque variété et de trouver le point d’équilibre idéal.

Pour ce café , nous avons choisi une torréfaction moyenne