ISABEL - Wush Wush (340g)

Le Wush Wush est une variété rare et recherchée, originaire d'Éthiopie ; celui du Tintico est cultivé dans la région de Tolima en Colombie. Ce café se distingue par ses notes délicates de vanille, de pruneaux et de pêche confite. Il offre une douceur élégante, ainsi qu'une acidité bien équilibrée et brillante, ce qui en fait une expérience sensorielle appréciée des amateurs de café. Sa singularité et ses arômes enrichis en font un choix idéal pour ceux qui recherchent une tasse de café distinctive et raffinée.

La fermentation anaérobique est un processus où les cerises de café fermentent dans des cuves fermées, en l’absence d’oxygène. Ce milieu contrôlé permet aux sucres naturels du fruit de se transformer lentement, ce qui développe des arômes plus intenses, complexes et expressifs

Récolté en haute montagne, ce café pousse lentement dans un climat frais qui favorise le développement des sucres et des arômes. Les cerises sont cueillies à la main à parfaite maturité, pour offrir une tasse précise, élégante et naturellement complexe.

Les caractéristiques d’un “café de altura” (haute altitude):

• Maturation plus lente des cerises
  La cerise met plus de temps à mûrir, ce qui permet au grain de développer davantage de sucres et de composés aromatiques.
  
  
• Acidité plus fine et plus vive
  Les cafés de haute altitude présentent souvent une acidité marquée mais douce... avec des notes d’agrumes, de fruits rouges ou florales, pour une tasse plus brillante et expressive.
  
  
• Grain plus dense
  Le grain, qui se développe plus lentement, devient plus dense. Pour la torréfaction, c’est un véritable atout: plus de contrôle, plus de potentiel aromatique et une palette de profils possibles plus nuancée.

Chez Tintico, nous torréfions nous-mêmes nos cafés, ici au Québec. Ça nous permet d’ajuster le profil de cuisson à chaque variété et de trouver le point d’équilibre idéal.

Pour ce café , nous avons choisi une torréfaction Moyenne-clair